ঢাকা, রবিবার   ১৯ মে ২০২৪,   জ্যৈষ্ঠ ৪ ১৪৩১

অ্যারাবিয়ান ঐতিহাসিক খাবার ‘পর্দা বিরিয়ানি’

মুনমুন আক্তার

প্রকাশিত : ১২:৫৮ পিএম, ৪ মে ২০২২ বুধবার | আপডেট: ০৪:০৪ পিএম, ৪ মে ২০২২ বুধবার

রন্ধনশিল্পী মুনমুন আক্তার ও তার রেসিপি

রন্ধনশিল্পী মুনমুন আক্তার ও তার রেসিপি

ঈদে প্রিয়জন কিংবা অতিথি আপ্যায়নে তৈরি করুন মজাদার সুস্বাদু ঐতিহাসিক খাবার পর্দা বিরিয়ানি। তাহলে দেখে নিন, ঈদের স্পেশাল এই অ্যারাবিয়ান ডিশটি তৈরির উপকরণ ও প্রক্রিয়া প্রণালী।

উপকরণ: ১ম ধাপ (পর্দার জন্য)
ময়দা - ২ কাপ
ইস্ট - ২ চা চামচ
ডিম - ১টা 
চিনি - ১ টেবিল চামচ 
তেল - ১ টেবিল চামচ 
পানি- পরিমাণ মত 

পদ্ধতি:
একসাথে সব উপকরণ নিয়ে পরিমাণ মতো কুসুম গরম পানি দিয়ে একটা সফট ডো তৈরি করতে হবে। ঢেকে গরম জায়গায় দুই ঘণ্টা রেস্টে রাখতে হবে।

পর্দা বিরিয়ানি

২য় ধাপ:
সলিড গরুর মাংস- ৯০০ গ্রাম
পোলাও চাল- ৬০০ গ্রাম
পেয়াজ বেরেস্তা- ১ কাপ
পেয়াজ কুঁচি- ১ কাপ 
আদা পেস্ট- ২ টেবিল চামচ
রসুন পেস্ট- ১ টেবিল চামচ
পেয়াজ পেস্ট- ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা- সব আইটেম পরিমাণ মত 
টকদই- ১/৪ কাপ
তেল- দেড় কাপ 
ঘি- ১/৪ কাপ 
কিসমিস- ১/৪ কাপ 
বাদাম- সব আইটেমের ১/৪ কাপ
শাহী জিরা- ১ চা চামচ
মরিচগুড়া- ১ টেবিল চামচ
বিরিয়ানির মশলা- ২ টেবিল চামচ
সয়াসস, টমেটো সস পরিমাণ মত
লেবুর রস- ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ- ৫/৬টি
শুকনা মরিচ- ৪/৫টি
লবণ পরিমাণ মত
কেওড়া জল সামান্য পরিমাণ

পদ্ধতি:
সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে মেখে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। এরপর মিডিয়াম আঁচে কষিয়ে নিতে হবে ভালোভাবে, কষানো হয়ে গেলে ২ কাপ পানি দিয়ে আরও ৩০ মিনিট রান্না করে, পোলার চাল দিয়ে কষিয়ে গরম পানি দিয়ে দিতে হবে ৫ কাপ। ভালোভাবে বলক এসে হাফ বয়েল হলে চুলার আঁচ কমিয়ে লো-তে রাখতে হবে এবং লেবুর রস দিয়ে দিতে হবে। এতে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে। 

শেষে বাদাম, কিসমিস, কাঁচা মরিচ, কেওড়া জল, ঘি দিয়ে আরও ৫ মিনিট দম দিয়ে রেখে নামিয়ে নিতে হবে। নামামোর আগে বেরেস্তা মিশিয়ে নিতে হবে। 

৩য় ধাপ
এবার ডো-টা বড় একটা রুটি করে একটা ওভেন প্রুফ বাটিতে তেল ব্রাশ করে রুটিটা বিছিয়ে ভিতের বিরিয়ানির সাথে ডিম ও দিয়ে দিতে পারেন। এরপর রুটির মুখ বন্ধ করে ওভেনে বেক করুন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিট। সাজানোর জন্য চাইলে উপরে সাদা তিল ছিটিয়ে দিতে পারেন।

এরপর কেটে গরম গরম উপভোগ করুন মজাদার স্পেশাল আইটেম পর্দা বিরিয়ানি। উপরের পর্দাটাও খেতে দারুণ টেস্ট।

এনএস//