1. প্রচ্ছদ
2. লাইফস্টাইল

আচার সাধারণত বিভিন্ন টক জাতীয় ফল দিয়ে করা হয়। কিন্তু আজ আমরা জানব আচারের ভিন্ন আইটেম। সেটি হলো গরুর মাংসের আচার। শুনে অবাক লাগছে তাই না। এটা খুব অপরিচিত আইটেমও বলা যায়। গরুর মাংসের আচারের রেসিপি একুশে টেলিভিশন অনলাইনের পাঠকদের জন্য তুলে ধরা হলো-

উপকরণ-

১) গরুর মাংস এক কেজি।

২) টক জাতীয় (আম বা জলপাই) আচার তিন-চার টেবিল চামচ।

৩) পেঁয়াজ ‍কুচি।

৪) রসুনবাটা, আদাবাটা, জিরাবাটা, সরিষাবাটা।

৫) মরিচের গুঁড়া (এক টেবিল চামচ)।

৬) হলুদ (এক টেবিল চামচ)।

৭) দারচিনি (তিন-চারটি)।

৮) কাঁচামরিচ (পাঁচ-ছয়টি)।

৯) টকদই (আধা কাপ)।

১০) তেল (এক কাপ)।

১১) আচারের মসলা গুঁড়া।

১২) চিনি ও লবণ পরিমাণমত।

প্রণালি-

প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর তার সঙ্গে বাটা মশলা, গুঁড়ো মসলা, লবণ, টকদই ভালভাবে মাখিয়ে নিন এবং এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে নিন। এতে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিয়ে সেখানে মাংস ঢেলে দিন। মাংসগুলো ভাল করে কষাতে হবে। এবারে গরম পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে আসলে আচার, চিনি, কাঁচামরিচ, দারুচিনি দিয়ে মাংস ভালো করে ভুনা করুন। নামানোর কিছুক্ষণ আগে আচারের মসলা ওপরে একটু ছিটিয়ে দিন।

ব্যচ হয়ে গেল গরুর মাংসের আচার। এখন চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সূত্র : রান্নাবান্না

/কেএনইউ/ এসএইচ