1. প্রচ্ছদ
2. লাইফস্টাইল

মেথির পাতা শাক হিসেবে খাওয়া যায়। গ্রামেও শাক হিসেবে এর চাহিদা রয়েছে। কবিরাজের চিকিৎসায় মেথি বেশি ব্যবহৃত হয়ে থাকে। মেথিতে কিছুটা তিতা স্বাদ রয়েছে। মেথি রক্তের চিনির মাত্রা কমানোর শক্তি রাখে।

মেথি শাক এককভাবে রান্না করলে তেমন একটা স্বাদ লাগে না। তাই বিভিন্ন আইটেমের সঙ্গে রান্না করলে এটি সুস্বাদু হয়। এমনি একটা আইটেম হচ্ছে মেথি শাক দিয়ে চিংড়ি মাছ। এর রেসিপি একুশে টেলিভিশন অনলাইনে দেওয়া হলো-

উপকরণ-

১) এক কেজি চিংড়ি মাছ।

২) মেথি শাক কুচি চার কাপ।

৩) তিন টেবিল চামচ ভিনেগার।

৪) পিঁয়াজ কুচি।

৫) টকদই।

৬) এক চামচ গোলমরিচের গুঁড়া।

৭) দুই টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা।

৮) গরমমসলা।

৯) লবণ।

১০) তেল।

প্রণালী- 

প্রথমে শাকগুলো ধুয়ে চালনিতে পানি ঝরার জন্য রেখে দিন। ঝরা হয়ে গেলে শাকগুলো আলাদা সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ করার পর যে পানি বের হবে সেটি ফেলে দিন। তাহলে কোন তিতা লাগবে না। এরপর ভিনিগার ও লবণ দিয়ে ভাল করে চিংড়ি মাছগুলো ধুয়ে নিতে হবে৷ টকদই দিয়ে চিংড়ি মাছ ম্যারিনেড করে ৩০ মিনিট রেখে দিন৷ এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন। এখন রসুন ও আদা বাটা, গোলমরিচের গুড়া ও গরমমসলা দিয়ে কষান। একটু কষানো হয়ে গেলে টকদই মাখানো চিংড়ি মাছগুলো ঢেলে দিন এবং একটু পানি দিয়ে নাড়ুন। এখন সিদ্ধ করা শাক ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রাখুন। বেশ মাখা মাখা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে নামিয়ে ফেলুন।

হয়ে গেল মজাদার একটি খাবার মেথি শাক দিয়ে চিংড়ি মাছ।

তথ্যসূত্র : কলকাতা ২৪।

/কেএনইউ/এসএইচ