1. প্রচ্ছদ
2. লাইফস্টাইল

শীতকাল মানেই বাজারে নতুন গুড়। আর গুড় মানেই তো হরেক রকম পিঠে ও পায়েস। কিন্তু পায়েস মানে তো সেই চাল বা ছানার পায়েস। কিন্তু এই শীতে যদি চাল বা ছানা ছাড়া সবজি বা ফল দিয়ে পায়েস করা যায় তবে কেমন হয়?

ভাবছেন তো সবজি বা ফলের আবার পায়েস হয়? যদি হয়ও তাহলে তা কেমন লাগবে খেতে। তাহলে জেনে নিন রেসিপিগুলো। তারপর বানিয়ে নিজেও খেয়ে দেখুন আর পরিবারের সকলকে খাইয়ে দেখুন৷ তারা কী বলে।

বাঁধাকপির পায়েস

উপকরণ:

*বড় বাঁধাকপি- ১টি

*দুধ- ২ লিটার

*গুঁড়ো দুধ- ২ কাপ

*খেজুরের গুড়- আধা কেজি

*চিনি- ১ কাপ

*চালের গুঁড়ো- ১ কাপ

*ছোট এলাচ- ৪টি

*দারুচিনি- ২ টুকরো

পরিমাণ মতো পেস্তাবাদাম, কিশমিশ, গোলাপজল

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে বাঁধা কপিটি ভালো করে ছাড়িয়ে সাদা অংশটি বের করে নিন। তারপর সাদা অংশটি কুচি কুচি করে কেটে নিন। অল্প সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর একটি পাত্রে দুধ, চালের গুঁড়ো, এলাচ, দারুচিনি, পেস্তাবাদাম, পানি ঝরানো কপি দিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন। আলাদা একটি পাত্রে গুড় ও অল্প জল দিয়ে আঁচে রাখুন। পায়েস আঠালো হয়ে এলে নামানোর আগে গুড়ের রস মিশিয়ে দিন। নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কিশমিশ, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন বাঁধাকপির পায়েস।

গাজর-ফুলকপির পায়েস

উপকরণ:

*গাজর আধা কেজি

*পোলাওয়ের চাল আধা কাপ

*দুধ ২ লিটার

*কনডেন্সড মিল্ক ১ প্যাকেট

*দারুচিনি ৬ টুকরো

*এলাচ ৪ টি

*ফুলকপি আধা কাপ

*চিনি আধা কাপ

*গোলাপজল ১ টেবিল চামচ

*জাফরান আধা চা চামচ

*কিশমিশ ২ টেবিল চামচ

*পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

গাজর ও ফুলকপি ঝুরি করে কেটে নিতে হবে৷ জাফরান গোলাপজলে ভিজিয়ে রাখুন৷ পোলাওয়ের চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ৷ তারপর জল ঝরিয়ে চাল আধা ভাঙা করে নিন৷ দুধ ও চাল একসঙ্গে জাল দিন৷ ফুটে উঠলে গাজর ও ফুলকপি দিতে হবে৷ এরপর এলাচ, দারুচিনি দিন৷ চাল ও গাজর সেদ্ধ হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে দিন৷ এরপর গোলাপ জলে ভেজানো জাফরান দিতে হবে৷ নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কিশমিশ ও কিছু পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন গাজর-ফুলকপির পায়েস৷

তথ্যসূত্র: কলকাতা ২৪×৭

এমএইচ/